Deze keer heb ik 2 chocolade toetjes voor jullie uitgezocht:
1 hele snelle mousse en 1 hele lekkere taart, maar daar heb je wat meer tijd voor nodig.
Beide kun je heel goed 1 of zelfs 2 dagen van tevoren maken. De mousse blijft zeker 4 dagen goed in de koelkast en de taart ook, maar die wordt dan wel stijver en dat is niet zo lekker. Dus, alvorens hem te serveren geef je hem weer even 1 of 2 minuten in de magnetron op stand 2 b.v., waardoor hij er weer als nieuw uitkomt.
Snel toetje: Kinderchocolade mousse van melkchocolade en voor de volwassenen van pure chocolade.
Ingrediënten voor 4 à 6 mousses
100 gram melkchocolade of pure chocolade in kleine stukjes
2 grote eieren op kamertemperatuur, gesplitst
12 gram suiker voor het stijfkloppen van de eiwitten
Werkwijze: 15 minuten per soort, opstijven 1 à 2 uur in de koelkast
Smelt de melkchocoladestukjes in een pannetje met dikke bodem en 18 gram water (in 3 keer toevoegen en eerst doorroeren voor het volgende scheutje toe te voegen) op laag vuur om de melkchocolade dik en lobbig te maken en 30 gram water of koffie om de pure chocolade te smelten tot een lobbige substantie. Let op! Smelt het niet alleen maar in de magnetron of au bain-marie zonder vocht erbij (wordt vaak aangeraden). Dan wordt de chocolade gewoon weer hard na het afkoelen en wordt de mousse heel stijf.
Splits de twee eieren. Klop eerst de twee eiwitten met 12 gram suiker helemaal stijf in een schone, vetvrije kom en zet ze even apart. Klop nu de eigelen even los in een apart kommetje en voeg ze vervolgens bij de lauwe chocolademassa.
Vouw vervolgens de eiwitten er behoedzaam doorheen met behulp van een spatel. Dit duurt even, er moet een totaal egale substantie ontstaan, zodat al het eiwit is opgenomen door het chocolademengsel.
Stort het mengsel in kleine kopjes voor de volwassenen en glaasjes of bekertjes voor de kinderen en zet ze vervolgens in de koelkast om op te stijven (1 à 2 uur). Versier de kindermousses eventueel met smarties of kleine witte chocolade bolletjes.
Chocoladetaart voor 6 personen
Ingrediënten
200 gram pure chocolade in kleine stukjes
70 gram koffie, of nog lekkerder: triple sec of witte rum
125 gram zachte (niet gesmolten) boter
5 grote eieren, gesplitst
75 gram bloem
Likeurglaasje (extra) met likeur of chocolade-of koffielikeur
110 gram suiker voor het chocolademengsel en 15 gram om de eiwitten stijf mee te kloppen.
2 grote eetlepels abrikozen- of sinaasappeljam
Werkwijze: 30 minuten en 45 minuten in de oven
Smelt de chocoladestukjes in een pannetje met dikke bodem, tezamen met de 70 gram koffie of likeur op laag vuur tot je een lobbige substantie hebt.
Neem de pan van het vuur en roer vervolgens de zachte boter erdoor. Giet het mengsel over in een grote kom, zodat alle ingrediënten er uiteindelijk in kunnen.
Klop de eidooiers los en vermeng ze met het mengsel, daarna de jam en de 110 gram suiker.
Klop nu de eiwitten met de overige 15 gram suiker in een schone, vetvrije kom tot je mooie stevige pieken krijgt en zet even apart. Ik gebruik hiervoor een handmixer.
Eerst vouw je de gezeefde bloem in een aantal kleine hoeveelheden door het mengsel en als dat helemaal is opgenomen, vouw je de stijfgeslagen eiwitten erdoorheen. Dat is een geduldig werkje; alles moet door en door (dus middenin geen klonten van chocolade en meel) met de eiwitten vermengd zijn. Doe je dit niet, dan krijg je een chocoladetaart waarvan het onderste deel heel stijf staat van de chocolade en de bovenste helft is dan een soort uiterst lichte chocolademousse.
Dus, mocht dat gebeuren, dan weet je dat je de volgende keer nog beter moet omscheppen, zodat alle chocolade van de bodem als het ware naar boven wordt gehaald.
Doe het mengsel in een ingevette en bebloemde springvorm van 21 cm. Het beslag moet niet hoger uitkomen dan 2/3 van de hoogte van de vorm, want hij gaat nog een beetje rijzen.
Bak de taart in het midden van de oven bij 175 graden gedurende ca. 40 minuten. Check even na 30 minuten of hij niet te donker wordt aan de bovenkant. In dat geval verlaag je de temperatuur nog iets of dek je hem af met alufolie. Check met een satéprikker of de punt van een dun scherp mesje. Komt die er (net aan) droog uit, dan is hij klaar.
Laat eerst 15 minuten beetje afkoelen voordat je de rand lossnijdt en de ring losmaakt. Vervolgens
keer je de taart ondersteboven op een groot bord en haal je heel voorzichtig de taartbodem van de taart. Nu heb je een mooie egale bovenkant. Laat verder afkoelen (niet in de koelkast).
Wil je hem nog glazuren of bedekken met een dun uitgerold laagje marsepein of een cream cheese glazuur?
Dan komen hier de tips.
Chocoladeglazuur: 50 gram pure chocolade smelten met 20 gram water. (Niet laten koken! Anders wordt ie ‘blind’.)
Giet de warme chocolade in het midden van de taart en duw hem zachtjes, met een silicone spatel, naar de buitenranden. Let op dat je niet de taart raakt, want dan komen er kruimels in het glazuur.
Gewoon laten opstijven, liefst niet in de koelkast, want daardoor kan hij dof worden.
Een andere manier is met cream cheese: dan vermeng je in de keukenmachine (of met de hand) de cream cheese met eenzelfde deel poedersuiker, goed helemaal mengen. Ga verder op dezelfde manier als met het chocoladeglazuur. Dit mengsel kun je prima in de koelkast laten opstijven, maar dan moet hij er weer op tijd uit, want je wil de taart op kamertemperatuur serveren.
Een laagje marsepein: je kunt bij Sligro (of anders bestellen bij Baktotaal) marsepein kopen. Ik snijd daar dan eerst niet te dunne plakken van, die ik net iets overlappend op bakpapier leg en vervolgens met de roller uitrol. Leg de lap op je taart en vouw hem zorgvuldig over de taart en snijd hem rondom af. Je kunt leuk garneren met bloemen en blaadjes die je uitsnijdt uit de restjes.
A propos: Voor mijn partijen heb ik een aantal hapjes, vers gemaakt zonder conserveringsmiddelen, en daarna onmiddellijk ingevroren, die u op mijn webshop kunt bestellen om ze zélf in de oven of air-fryer af te maken en te presenteren bij een verjaardag of andere bijeenkomst.
Ideaal bij een goed glas wijn, maar ook de bierliefhebbers weten ze te waarderen.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
SCHELVIS MET FRIS ZURE BOTERSAUS (BEURRE BLANC)
Ik kreeg eens van een lieve Edamse dame schelvis met botersaus en met azijn te eten.
Klinkt een beetje vreemd, maar het was heerlijk.
Hieronder volgt mijn eigen versie van die saus.
De Franse keuken serveert bij vis vaak Beurre Blanc. Die saus wordt met de dubbele hoeveelheid boter gemaakt, maar zonder slagroom of kookroom. Door de room en een klein beetje bloem toe te voegen, kun je de saus van tevoren maken, in de koelkast bewaren en de volgende dag op het laatst zachtjes opwarmen.
Mocht hij toch schiften (doordat hij te heet is geworden) dan kun je hem redden door er een paar ijsblokjes door te kloppen.
Vissaus voor 4 personen (een eigen versie van Beurre Blanc)
Ingrediënten
200 gram kookroom (met slagroom wordt hij te vet)
2 volle theelepels fijne mosterd, liefst Maille Dijon mosterd)
1 afgestreken kleine eetlepel bloem
2 à 3 kleine eetlepels witte wijnazijn
2 à 2 ½ afgestreken kleine theelepels zout
100 gram koude roomboter, van tevoren in blokjes gesneden en in de koelkast klaargelegd.
1 à 2 eetlepels klein gehakte verse dille of dragon toevoegen en wat verse peper uit de molen.
Werkwijze:
Hak eerst 100 gram koude roomboter in blokjes en leg terug in de koelkast tot gebruik.
Van het vuur: Neem een kleine steelpan met dikke bodem (heel belangrijk) en doe daar de kookroom in en voeg daarbij de eetlepel bloem. Daarna de 2 theelepels fijne Dijonmosterd, de 2 kleine eetlepels azijn en de 2 afgestreken theelepels zout. Klop dit goed door en zet op een laag vuur.
Laat het niet koken. Voeg nu in 5 keer de boterblokjes bij de saus en klop met een garde per keer de boter in de saus tot die helemaal is opgenomen, voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt.
Proef op smaak. Ik heb de saus zelf met 3 kleine eetlepels azijn en 2 ½ afgestreken, kleine theelepels zout gemaakt, maar dat is een kwestie van smaak.
Om de saus wat interessanter te maken, kun je op het laatst 1 à 2 eetlepels, niet al te fijn, gehakte, verse dille of dragon bij de saus doen of de verse kruiden over de vis met de saus strooien, als je de saus niet apart serveert.
Ik maakte er een stamppotje bij van 1/2 gewone aardappels en 1/2 zoete aardappels. Fijnstampen met een klein klontje boter en daar doorheen 150 gram gewassen, verse spinazie, in reepjes gesneden (niet te fijn). Goed omscheppen, controleren op zout en peper, over scheppen in een ingevette ovenschaal, bestrooien met geraspte verse Parmezaanse of oude Goudse of Edamse kaas. In de oven of airfryer bakken op 185 graden, gedurende ca. 20 minuten.
Óf geef er gekookte aardappels bij, ook heerlijk met de saus.
En geef hierbij een lekkere groene salade met 1/2 kerstomaatjes, stukjes watermeloen, grof gehakte walnoten en een simpele dressing van een lepeltje fijne mosterd, klein beetje zout, 4 eetlepels olijfolie extra Virgine en 1 eetlepel witte balsamico azijn.
Klop het met een vork goed door en voeg er een drupje koud water aan toe; daardoor blijft de vinaigrette goed gebonden. Verdeel vlak voor het opdienen over de salade.
Nu de saus al klaar is ga je de schelvis bakken.
Ingrediënten
Schelvis filets: ca. 150 gram p.p.
1 eiwit, losgeklopt met een heel klein scheutje koud water
2 handjes Panko (Japans paneermeel)
Olijfolie
Klontje boter
Werkwijze:
Snijd van de rauwe visfilets in mooie stukken die je eerst aan beide kanten door het losgeslagen eiwit haalt en vervolgens aan beide kanten door de Panko.
Zet ondertussen de pan met saus, zonder deksel, op een heel laag pitje.
Neem een grote koekenpan met een anti aanbak laag, verhit een scheut olijfolie met een klontje boter (laat niet té heet worden) en doe de gepaneerde schelvis in de koekenpan. Niet te dicht op elkaar, want dan daalt de temperatuur in de pan te snel, waardoor je geen mooi korstje krijgt.
Na 1 ,5 of 2 minuten (afhankelijk van de dikte) keer je de visfilets voorzichtig om. Als er niet meer voldoende olie in de pan is, dan doe je er nog een scheutje bij om net zo’n mooi korstje aan deze kant te krijgen.
Bestrooi met een beetje zout. Leg de vis op ieder bord of op een schaal en serveer de saus bij de vis op het bord of apart. Bestrooi met de verse kruiden en serveer.